兼松作 出刃
- カタログページ
- 284ページ
- 商品コード
- 0569800 0569900 0570000 0570100 0570200 0570300 0570400 0570500
刃のスタンダード！魚を捌く、頼れる1本！
熟練の庖丁鍛冶職人が、日本刀と同じ手法の火造り鍛造、焼入れ（硬度を出す）、焼きもどし（粘り強さを出す）を行った1丁ずつ全てが手作りの魂がこもった逸品です。
庖丁の重さを利用して厚い刃元で鳥や魚の骨など硬い部分を叩き切り、薄く鋭い刃先で魚の三枚おろしなどに使用します。
【材質】
刃：日本鋼（安来白鋼3号）
柄：霞研 朴（水牛桂柄）
【15cm】全長:295mm 重さ:270g 背厚:8.0mm
【16.5cm】全長:325mm 重さ:340g 背厚:8.0mm
【18cm】全長:340mm 重さ:390g 背厚:8.0mm
【19.5cm】全長:355mm 重さ:400g 背厚:8.0mm
【21cm】全長:380mm 重さ:450ｇ 背厚:8.5mm
【24cm】全長:430mm 重さ:600g 背厚:8.5mm
【27cm】全長:460mm 重さ:800g 背厚:10.5mm
【30cm】全長:510mm 重さ:840g 背厚:11.5mm
刃：日本鋼（安来白鋼3号）
柄：霞研 朴（水牛桂柄）
【15cm】全長:295mm 重さ:270g 背厚:8.0mm
【16.5cm】全長:325mm 重さ:340g 背厚:8.0mm
【18cm】全長:340mm 重さ:390g 背厚:8.0mm
【19.5cm】全長:355mm 重さ:400g 背厚:8.0mm
【21cm】全長:380mm 重さ:450ｇ 背厚:8.5mm
【24cm】全長:430mm 重さ:600g 背厚:8.5mm
【27cm】全長:460mm 重さ:800g 背厚:10.5mm
【30cm】全長:510mm 重さ:840g 背厚:11.5mm