熟練の庖丁鍛冶職人が、日本刀と同じ手法の火造り鍛造、焼入れ（硬度を出す）、焼きもどし（粘り強さを出す）を行った1丁ずつ全てが手作りの魂がこもった逸品です。

主にマグロを解体する際に使用されます。筋や骨を的確に避け、長大なカットを実現する特殊な構造を持っています。