熟練の庖丁鍛冶職人が、日本刀と同じ手法の火造り鍛造、焼入れ（硬度を出す）、焼きもどし（粘り強さを出す）を行った1丁ずつ全てが手作りの魂がこもった逸品です。

魚を捌く際の細かい作業に適しています。また、小さな野菜の飾り切りや果物の皮を剥ぐ作業にも役立ちます。